Vyprážam ich v dvoch fázach a obalím touto polevou. Rodina neverí, že nie sú z reštaurácie

Kórejské vyprážané kurča je jedlo, ktoré si získalo svet. Neuveriteľná chrumkavosť, jemné mäso a slaná, sladká, pikantná glazúra vytvárajú chuť, o ktorej každý povie, že je „ako z reštaurácie“. A pritom ju vieš pripraviť doma – stačí dodržať jednu kľúčovú techniku: dvojité vyprážanie.

Prečo je kórejské kurča také výnimočné? Príčina je jednoduchá – technika a chuť

Kórejské vyprážané kurča vyniká hlavne extrémnou chrumkavosťou a hlbokou, harmonickou chuťou. Nemá ťažkú múčnu strúhanku, ale ľahkú škrobovú kôrku, ktorá zostáva chrumkavá aj pod glazúrou.

Všetko stojí na kombinácii sladkosti, ostrosti a slanosti, ktorú tvorí glazúra. Práve tá spôsobí, že jedlo chutí presne ako z kórejskej reštaurácie.

Tajomstvo dokonalej chrumkavosti: vyprážanie v dvoch fázach

Dvojité vyprážanie je základom autentického kórejského kurčaťa.

Funguje to takto: pri prvom vyprážaní sa v mäse jemne uzavrú šťavy, potom sa kurča nechá krátko odpočinúť a druhé vyprážanie vytvorí super chrumkavú, suchú a pevne držiacu kôrku.

Keďže škrob pri vysokej teplote vytvorí veľmi tenkú a tuhú vrstvu, glazúra nerozmočí kôrku a rovnomerne sa na nej udrží. To je presne dôvod, prečo jedlo chutí „reštauračne“.

Glazúra, ktorá robí celý rozdiel. Lesklá, pikantná, sladká a návyková

Glazúra sa pripravuje z kombinácie:

• čerstvého cesnaku
• sójovej omáčky
• hnedého cukru
• ryžového octu
• pasty gochujang
• škrobu vo vode
• sezamového oleja

Najprv sa jemne orestuje cesnak, aby uvoľnil arómu. Pridá sa gochujang, ktorý dá ostrosť, cukor zjemní chuť a ocot pridá sviežosť. Škrob nakoniec zahustí omáčku tak, aby krásne obaľovala každý kúsok mäsa a neodtekala.

Správne suroviny robia rozdiel. Jednoduché, ale účinné

Najlepšie sa pracuje s vykostenými kuracími stehnami, ktoré zostávajú šťavnaté. Obalovacia zmes zo škrobu, korenia a cesnaku dá výslednej kôrke jej ľahkú, krehkú štruktúru.

Suroviny:

• 2 kg vykostených kuracích stehien
• 2 šálky zemiakového škrobu
• 2 lyžičky bieleho korenia
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 2 lyžičky práškového cesnaku
• 3 strúčiky cesnaku
• kúsok zázvoru
• 1 lyžica sójovej omáčky
• 1 lyžica ryžového octu
• 1 šálka studenej vody
• 5 šálok oleja na vyprážanie

Glazúra:

• 10 strúčikov cesnaku
• 1/2 šálky sójovej omáčky
• 1/2 šálky hnedého cukru
• 1/4 šálky ryžového octu
• 1 lyžica škrobu s vodou
• 2 lyžice gochujangu
• 2 lyžičky sezamového oleja

Ako postupovať krok za krokom

1. Pokrájaj a osuší kuracie mäso.
2. Zmiešaj škrob, korenie, cesnak a prášok do pečiva.
3. Priprav riedke cestíčko zo škrobu, vody, cesnaku, zázvoru, octu a sójovej omáčky.
4. Obaľ mäso najprv v suchej zmesi, potom v cestíčku a opäť v suchej zmesi.
5. Vyprážaj v malých dávkach, kým nezískajú svetlozlatú farbu.
6. Nechaj mäso odpočívať a vyprážaj druhýkrát do chrumkava.
7. Priprav glazúru – orestuj cesnak, pridaj gochujang, cukor, ocot a sójovku, nakoniec zahusti škrobom.
8. Horúce mäso premiešaj v glazúre tesne pred podávaním.

Ako skladovať, aby kuracie kúsky nezmäkli? Kľúčom je oddeliť ich od glazúry

Obalené kúsky bez omáčky vydržia krásne chrumkavé, ak ich skladuješ oddelene od glazúry.

Tipy:

• zohriate chutia rovnako dobre
• pred zmrazením ich rozmiestni na plech, aby sa nezlepili
• glazúru pridávaj až pri podávaní
• k jedlu sa skvelo hodí nakladaná reďkovka alebo kimchi

Ak chceš objaviť ešte viac chutných receptov a rýchlych nápadov, ďalšie inšpirácie nájdeš na Kuchyňa Slová Ženy.

Redakcia Slová Ženy