Tá najlepšia kuracia polievka? Kedysi sa robila úplne inak – a práve preto bola taká chutná

Kuracia polievka bola kedysi základom nedeľného obeda a vôňou, ktorá zaplnila celý dom. Dnes ju síce varíme rýchlo a bez rozmýšľania, no tradičný spôsob prípravy sa pomaly vytráca. A práve v ňom sa ukrývala chuť, ktorú si pamätáme z detstva.

Vôňa vývaru, ktorý sa ticho varí celé dopoludnie, vždy znamenala to isté – pokoj, rodinný rituál a chuť, ktorá nepotrebovala žiadne skratky. Aj keď sa dnes ponáhľame viac než kedysi, veľa ľudí stále hľadá spôsob, ako vrátiť polievke jej pôvodný charakter. A jedno staré pravidlo hovorí jasne: ak chcete skutočne dobrý vývar, potrebujete čas, správne mäso a bylinku, na ktorú sa už takmer zabudlo.

Zabudnutá bylinka, ktorá dávala polievke charakter: ligurček

Túto bylinku kedysi používala každá gazdiná. Ligurček zvýrazňuje chuť mäsa a zeleniny a dodáva polievke vôňu, ktorá pôsobí tak domácky, akoby ju varila tvoja babička.

Dnes sa naň často zabúda, no jeho sila je v jednoduchosti – dodá vývaru teplo, hĺbku a chuť, ktorá nepotrebuje žiadne dochucovadlá.

Tradičné suroviny na pravú kuraciu polievku – jednoduché, no premyslené

Stará kuracia polievka vznikala zo surovín, ktoré sa doma postupne zbierali. Nič sa nevyhadzovalo. Mäso s kosťou, kúsky kurčaťa, zelenina zo záhrady a bylinky zo špajze.

Pre štyri porcie budeš potrebovať:

• približne 1 kg miešaného mäsa s kosťou (kurča, kus bravčového pliecka, kúsok hovädzej nožiny)
• 2 – 3 litre studenej vody
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• kúsok zeleru
• kúsok póru
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• niekoľko vetvičiek ligurčeka
• 3 bobkové listy
• 5 guľôčok nového korenia
• niekoľko celých čiernych korení
• soľ
• voliteľne: kúsok pekinskej kapusty alebo pár sušených hríbov
• zvlášť uvarené rezance alebo domáce strúhané cesto

Ako pripraviť kuraciu polievku ako kedysi? Postup krok za krokom

Tradičný vývar nie je komplikovaný – len musíte byť trpezlivý. Kľúčom je pomalé varenie a žiadne skratky.

• Mäso vlož do hrnca a zalej studenou vodou.
• Zohrievaj, kým sa na povrchu neobjaví pena, a tú potom pozbieraj.
• Zníž teplotu na minimum a pridaj soľ, nové korenie, bobkové listy, čierne korenie a ligurček.
• Var na veľmi miernom ohni 2 až 3 hodiny.
• V inom hrnci si uvar celú zeleninu – len jemne osolenú.
• Sceď ju, vývar zo zeleniny si odlož na inú polievku.
• Mäso vyber, oddeľ od kostí a nakrájaj.
• Preceď kurací vývar, aby bol úplne čistý.
• Vráť doň mäso a časť zeleniny, dosoľ podľa chuti.
• Rezance var osobitne a pridávaj ich až pri servírovaní, aby nezahustili vývar.

Trpezlivosť sa tu nedá obísť. Dlhé varenie je tajomstvom chuti

Skutočný kurací vývar sa nedá urýchliť. Pomalé varenie zabezpečí, že je polievka priehľadná, jemná a plná chutí.

Ak by si ju varila príliš silno, zakalí sa a stratí svoju hĺbku. Oddelené varenie zeleniny je ďalší starý trik – zachová jej farbu aj štruktúru a vývar zostáva krásne čistý.

Skús túto prastarú fintu. Chuť bude ešte hlbšia

Niektoré ingrediencie používali gazdinky len občas, no fungovali výborne:

• sušené hríby dodajú vôňu a hĺbku
• pekinská kapusta zjemní vývar
• a najznámejší trik: opálená cibuľa (nad plameňom) – tá dodá vývaru zlatú farbu a jemný karamelový nádych

Jednoduché, no funguje to už celé generácie.

Mohlo by vás zaujímať aj: Perfektný recept pre ženy nad 50 rokov. Kolagénový vývar pre zdravie a krásu. Stojí za to jesť ho nielen v nedeľu

Čo si z toho vziať

Ak chceš polievku, ktorá chutí ako kedysi u babičky, nepotrebuješ drahé suroviny ani skratky. Stačí mäso s kosťou, trpezlivosť, ligurček a pomalé varenie. Tradičný postup vracia polievke vôňu domova – a možno aj spomienky, ktoré si už takmer zabudla.

Redakcia Slová Ženy